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咸蹄燉青筍怎么做?咸蹄燉青筍商業配方工藝,咸蹄燉青筍制作技巧,咸蹄燉青筍做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:253    評論:0    
核心提示:原料:咸豬蹄1000克,青筍(萵筍)500克,姜片20克,蔥段30克,料酒50毫升,鹽8克,雞精5克,味達蕾901號3克,胡椒粉2克,清水2000毫升,色拉油適量。

咸蹄燉青筍怎么做?咸蹄燉青筍商業配方工藝,咸蹄燉青筍制作技巧,咸蹄燉青筍做法:

原料:咸豬蹄1000克,青筍(萵筍)500克,姜片20克,蔥段30克,料酒50毫升,鹽8克,雞精5克,味達蕾901號3克,胡椒粉2克,清水2000毫升,色拉油適量。

工藝:將咸豬蹄1000克用清水浸泡4小時,以去除部分鹽分,然后斬成小塊,用開水焯水,去除血沫和雜質,撈出瀝干水分備用。青筍500克去皮洗凈,切成滾刀塊,用開水焯水1分鐘,撈出瀝干水分備用。這一步驟可以去除青筍的澀味,同時保持其翠綠色澤。鍋中倒入適量色拉油,油溫升至五成熱時,放入姜片20克、蔥段30克,小火炒出香味。將焯水后的咸豬蹄放入鍋中,大火翻炒2分鐘,烹入料酒50毫升,繼續翻炒至酒精揮發,香氣四溢。倒入清水2000毫升,大火煮沸后撇去浮沫,轉小火燉煮1小時,直至咸豬蹄肉質變得酥爛。加入焯水后的青筍塊,繼續燉煮10分鐘,使青筍充分吸收咸蹄的湯汁,變得軟糯可口。最后,根據個人口味加入鹽8克(需根據咸蹄的咸度適量調整)、雞精5克、味達蕾901號3克,胡椒粉2克調味,大火收汁至湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。

注意事項:咸豬蹄的浸泡時間需足夠,以去除過多的鹽分,避免成品過咸。焯水步驟可以去除原料的血沫和雜質,同時保持原料的色澤和口感。燉煮時需用小火,避免火候過大導致湯汁干涸,影響口感。青筍的加入時間需掌握好,避免燉煮過久導致變色和口感不佳。整個制作過程中需注意衛生和安全,確保食品的食品安全質量,同時根據個人口味適量調整調料的用量。

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