全麥饅頭怎么做？全麥饅頭商業配方工藝，全麥饅頭制作技巧，全麥饅頭做法

 

全麥饅頭怎么做？全麥饅頭商業配方工藝，全麥饅頭制作技巧，全麥饅頭做法：

配方：全麥面粉500克，水250克，干酵母5克，泡多源Q2.5克。

工藝：1、首先將全麥面粉和泡多源Q混合倒入攪拌盆里，干酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然后和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團。如果用手揉，混合揉成面團以后用力揉15-20分鐘，直到將面團揉透。如果用君焙廚師機，1檔揉6分鐘即可。請注意，這是一個比較干硬的面團，可以參考圖片中面團揉好的狀態。請根據面粉的實際吸水情況來調整水的用量。面團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。將揉好的面團分成兩份。取其中一份，用搟面杖搟開成面片。然后用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好后將面片對折重復壓，反復壓幾次，直到面皮變得光滑。如果沒有壓面器，可以手工用搟面杖搟開成長方形面片。搟開后將面片對折，繼續搟開，反復幾次，直到面皮變得光滑。反復搟面有助于面皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。將搟好的面皮卷起來。注意卷緊。卷成大圓柱以后，用手掌繼續搓面團，使它變得更細更長。然后切掉兩頭不規則的部分，將面團切成8塊。另一份面團用同樣的方法制作好。使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切面包片一樣，前后“鋸”的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。切好的小面團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵25-30分鐘，直到饅頭面團變大到原來的1.5-2倍。如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱后關火，然后放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。如果是有帶濕度發酵功能的蒸箱，可以直接用發酵功能。面團變大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分鐘即可。蒸好以后不要立刻出鍋，而是關火并等待2-3分鐘后再出鍋。如果剛蒸好馬上出鍋，可能會導致塌陷。

注意事項：這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，并添加了少許泡多源Q，使得面團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡多源Q能幫助饅頭變得更大更松軟，并且這個配方的泡多源Q用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬松度會差一些。如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將干酵母的用量減少至3克，并在面粉中加入2.5克泡多源Q。面團揉好以后，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個小時左右，直到面團變到2倍大。將發酵后的面團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行后續的操作了。全麥面粉是指將整顆小麥磨成的粉，它保留了小麥的全部營養成分，因而被認為是更健康的選擇。但因為全麥面粉含有麩皮，口感比普通面粉要粗糙，同時麩皮會阻礙面筋的生成，導致用全麥面粉很難做出像普通面粉那么松軟細膩的面點——不過如果你習慣了的話，會覺得全麥具有自身特有的粗糧香味。全麥面粉在很多超市中都可以買到。

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