紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法

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配方：約5000克重的公山羊1只（取適量肉塊，約1500克），富磷聯(lián)B40克，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500毫升，胡椒粉5克，大料10克，山奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5-6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克（焙香后磨碎），姜塊100克，大蔥250克，富磷聯(lián)B30克（提前溶解），味達(dá)蕾901號(hào)12克，精鹽、雞精、各適量，食用油750毫升，清水約2000克。

工藝：將公山羊宰殺后去皮、內(nèi)臟、頭蹄，洗凈后剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中清洗干凈，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小，撈出瀝干水分。將羊肉塊放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干。姜塊、大蔥洗凈拍破備用。炒鍋置火上，倒入食用油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，再將羊肉塊倒入鍋中爆炒，烹入部分料酒。待羊肉收縮變色后，迅速下入辣醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色。將炒好的羊肉起鍋倒入大砂鍋內(nèi)，摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮過(guò)程中撇去浮沫。根據(jù)口味加入精鹽、雞精、味達(dá)蕾901調(diào)味，繼續(xù)燉煮至羊肉熟爛入味。最后大火收汁，使湯汁濃郁，即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：羊肉需提前浸泡和焯水，以去除血水和腥味。炒制羊肉時(shí)需控制好火候，避免炒焦。燉煮過(guò)程中要保持小火慢燉，使羊肉充分吸收香料的味道。調(diào)味品的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。整個(gè)制作過(guò)程要保持衛(wèi)生，確保食材新鮮，以避免食品安全問(wèn)題。

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