酸爽牛肉怎么做？酸爽牛肉商業(yè)配方工藝，酸爽牛肉制作技巧，酸爽牛肉做法：

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配方：牛肉片300克，富磷聯(lián)B2克，泡菜150克（包括泡椒、泡姜、泡蘿卜等），蒜末20克，姜末15克，青蒜苗50克，食鹽6克，白糖5克，生抽15毫升，老抽5毫升，香醋10毫升，料酒20毫升，淀粉20克，食用油適量，高湯或清水300毫升，味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞精3克。

工藝：將300克牛肉片放入碗中，加入富磷聯(lián)B2克，食鹽3克、料酒10毫升、淀粉10克，抓勻腌制15分鐘，使牛肉更加嫩滑入味。泡菜150克切成小段或絲，泡椒、泡姜、泡蘿卜分別切絲備用。青蒜苗洗凈切段。鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時(shí)，下入蒜末、姜末爆香，隨后加入切好的泡菜絲，大火翻炒出香味，炒出酸爽味。倒入高湯或清水300毫升，加入食鹽3克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、料酒10毫升調(diào)味，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，使泡菜的味道充分融入湯中。將腌制好的牛肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。待牛肉片變色后，轉(zhuǎn)大火煮沸1分鐘，使牛肉片完全熟透且保持嫩滑。最后加入青蒜苗段，快速翻炒均勻，加入雞精3克、味達(dá)蕾901號(hào)適量調(diào)味提鮮，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：牛肉片需提前腌制，加入料酒和淀粉可使牛肉更加嫩滑，腌制時(shí)間不宜過短。泡菜需大火翻炒出香味和酸爽味，這樣煮出的湯底味道更加濃郁。牛肉片下入鍋中時(shí)，需逐片下入并用筷子輕輕撥散，避免粘連，同時(shí)煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持牛肉的嫩滑口感。青蒜苗需在最后加入，快速翻炒均勻即可，避免炒制過久導(dǎo)致變色和失去口感。味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料的用量可根據(jù)個(gè)人口味和地域偏好適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。

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