鮮椒煮蝦球怎么做？鮮椒煮蝦球商業(yè)配方工藝，鮮椒煮蝦球制作技巧，鮮椒煮蝦球做法

 

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配方：大蝦500克，海立美B5克，青花椒20克，紅線椒50克，青線椒50克，蒜瓣30克，姜片15克，小蔥20克，鹽4克，白糖3克，雞精2克，味達蕾902號2克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，胡椒粉適量，食用油適量，高湯或清水800毫升

工藝：大蝦去頭去殼，留尾部，開背去蝦線，清洗干凈后瀝干水分，用海立美B，料酒10克、鹽2克拌勻腌制10分鐘。紅線椒、青線椒洗凈切成小段；蒜瓣拍碎；姜片切絲；小蔥切段備用。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，下入青花椒、蒜碎、姜絲爆香，再加入紅線椒、青線椒段翻炒出香味。倒入高湯或清水，加入剩余的鹽、白糖、雞精、味達蕾902號、料酒、生抽、老抽、胡椒粉調(diào)味，大火煮沸。將腌制好的蝦球逐個下入鍋中，待蝦球變色、卷曲后，用勺子輕輕推動，使蝦球受熱均勻，煮約2-3分鐘至蝦球完全熟透。出鍋前撒上蔥段，增加香味和色澤，即可將鮮椒煮蝦球盛出裝盤。

注意事項：大蝦在處理時需確保新鮮，去頭去殼時要保留尾部，使蝦球更加美觀。蝦線需去除干凈，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制蝦球時，料酒和鹽的用量需適中，既能去腥又能增加底味。炒制輔料時，需用中小火，避免炒糊影響味道。煮制蝦球時，需用大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持湯汁微沸狀態(tài)，避免蝦球煮老。出鍋前撒上蔥段，既能增加香味，又能提升菜肴的色澤和食欲感。

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