雞蛋小麻花怎么做？雞蛋小麻花商業(yè)配方工藝，雞蛋小麻花制作技巧，雞蛋小麻花做法

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配方：中筋面粉（即普通面粉）150克，細砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克，面欣酥C1.5克，花生油足量

工藝：將面粉和小蘇打、鹽，面欣酥C混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。將液體配料倒入面粉里。揉成一個光滑的面團。根據(jù)面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團揉出來太軟，可適當加點面粉，反之如果太硬，可適當多加點水。如果用君焙廚師機，所有材料放入攪拌盆，開1檔揉5分鐘即可。揉好的面團靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團表面干燥）。案板上撒一些薄粉，將面團搟開成長方形。用輪刀比著搟面杖將面團切成細細的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）。將細面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。將面條對折，面條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進一步纏緊。再次對折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了。將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯。鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中小火燒熱以后，放入麻花生坯。炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了。

注意事項：這道小麻花口感非常酥脆可口，不甜不咸屬于淡口的小麻花。如果你喜歡香甜味道的小麻花，就將細砂糖的用量增加至30-40克；如果你喜歡咸味兒小麻花，就將鹽的用量增加至2-3克。搓麻花的時候，如果天氣比較干燥，還沒搓的面條建議用濕布蓋起來，否則很容易變干。炸麻花的溫度要控制好，中小火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內(nèi)部還是軟的。炸好的麻花冷卻后非常酥脆，如果冷卻后偏軟，說明炸的火候不夠。沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！

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