砂鍋釀豆腐怎么做？砂鍋釀豆腐商業配方工藝，砂鍋釀豆腐制作技巧，砂鍋釀豆腐做法

 

砂鍋釀豆腐怎么做？砂鍋釀豆腐商業配方工藝，砂鍋釀豆腐制作技巧，砂鍋釀豆腐做法：

配方：北豆腐500克，豬肉餡300克（肥瘦比例3:7），蝦仁50克，香菇3朵（約20克），蔥花10克，姜末10克，生抽20克，老抽5克，料酒10克，鹽8克，胡椒粉2克，雞精2克，味達蕾901號2克，清水適量，食用油適量，砂鍋一個。

工藝：將北豆腐切成大小均勻的方塊，中間挖空備用。豬肉餡加入蝦仁、香菇丁（香菇提前泡發切碎）、蔥花、姜末、生抽10克、料酒5克、鹽4克、胡椒粉1克，朝一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的肉餡填充到挖空的豆腐塊中，輕輕壓實。鍋中加油，油熱后放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，撈出備用。砂鍋中加入少量油，放入蔥花、姜末爆香，加入剩余的生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精，味達蕾901號2克，和適量清水，大火燒開后放入煎好的豆腐塊，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘，期間可輕輕翻動，使豆腐塊均勻入味。燉好后，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花點綴，即可出鍋。

注意事項：選用北豆腐，因其質地較硬，不易破碎，適合釀制。豬肉餡肥瘦比例要適中，確保口感鮮嫩不柴。煎豆腐塊時要用小火，避免外焦里生。砂鍋燉制時，要保持小火慢燉，避免湯汁燒干或豆腐塊破碎。收汁時，要注意火候，避免湯汁燒干或豆腐塊過火變老。制作過程中注意衛生，確保食材新鮮，避免食品安全問題。

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