黃劍魚怎么做？黃劍魚商業配方工藝，黃劍魚制作技巧，黃劍魚做法

 

黃劍魚怎么做？黃劍魚商業配方工藝，黃劍魚制作技巧，黃劍魚做法：

配方：黃劍魚1條（約750克），海立美B7.5克，生姜30克，大蒜4瓣，青紅椒各1個，蔥花適量，料酒20克，生抽30克，老抽5克，白糖10克，鹽適量，胡椒粉少許，淀粉20克，食用油適量，清水適量，味達蕾902號2克。

工藝：將黃劍魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側各劃幾刀，便于入味。生姜切片，大蒜切末，青紅椒切絲備用。將黃劍魚放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、海立美B、味達蕾902號，腌制15分鐘，讓魚肉充分吸收調料的味道。腌制好的黃劍魚均勻裹上一層淀粉，備用。鍋中加入食用油，燒至七成熱時，放入黃劍魚，中小火煎至兩面金黃且熟透，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜末爆香，加入青紅椒絲翻炒幾下，再加入煎好的黃劍魚，淋入生抽、老抽、白糖和適量清水，大火煮沸后轉小火燉煮5分鐘，使魚肉更加入味。最后，大火收汁，撒上蔥花，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項：黃劍魚的選擇要新鮮，確保魚肉鮮嫩無異味。腌制黃劍魚時，調料的用量要適中，避免味道過重或過淡。煎魚時火候要適中，避免火太大導致魚肉外焦里生或火太小導致魚肉煎不熟。燉煮黃劍魚時，要控制好時間和火候，避免魚肉過火變老。收汁時要大火快收，避免湯汁過于濃稠影響口感。裝盤時要注意美觀，可以將黃劍魚和青紅椒絲、蔥花等配料搭配得當，提升菜品的視覺效果。

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