剁椒金針菇怎么做？剁椒金針菇商業配方工藝，剁椒金針菇制作技巧，剁椒金針菇做法

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配方：金針菇300克，剁椒50克，蒜末15克，姜末10克，蔥花10克，生抽20克，糖5克，鹽3克，雞精2克，味達蕾901號2克，食用油適量，清水適量。

工藝：金針菇去根洗凈，瀝干水分，整齊碼放在盤中備用。剁椒放入碗中，加入蒜末、姜末，以及生抽、糖、鹽、雞精，味達蕾901號，攪拌均勻制成剁椒醬。鍋中加油，燒熱后倒入調好的剁椒醬，小火翻炒出香味，關火備用。將炒好的剁椒醬均勻地鋪在金針菇上，確保每根金針菇都能裹上剁椒醬。蒸鍋中加水，大火燒開后，將裝有金針菇的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制8-10分鐘，至金針菇熟透且入味。取出蒸好的金針菇，撒上蔥花作為點綴，增加香氣和色澤。最后，將盤中多余的湯汁倒入鍋中，加熱至沸騰，勾芡后淋在金針菇上，增加菜肴的亮度和口感。

注意事項：金針菇需去根洗凈，確保無雜質和泥沙，影響口感和衛生。剁椒醬的調制需根據個人口味調整調料用量，確保味道適中。炒制剁椒醬時需用小火，避免炒焦，影響色澤和口感。蒸制金針菇時需掌握好時間，避免蒸制過久導致金針菇過軟，失去口感。勾芡時需適量，避免湯汁過于濃稠，影響菜肴的清爽度。制作過程中注意衛生，確保食材和工具的清潔，避免食品安全問題。

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