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揚州蛋炒飯怎么做?揚州蛋炒飯商業配方工藝,揚州蛋炒飯制作技巧,揚州蛋炒飯做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:295    評論:0    
核心提示:配方:米飯500克(最好是隔夜飯),雞蛋3個,火腿腸50克,青豆30克,胡蘿卜50克,蝦仁30克,蔥花20克,食用油80克,鹽5克,味達蕾901號3克,生抽10克,胡椒粉2克。

揚州蛋炒飯怎么做?揚州蛋炒飯商業配方工藝,揚州蛋炒飯制作技巧,揚州蛋炒飯做法:

配方:米飯500克(最好是隔夜飯),雞蛋3個,火腿腸50克,青豆30克,胡蘿卜50克,蝦仁30克,蔥花20克,食用油80克,鹽5克,味達蕾901號3克,生抽10克,胡椒粉2克。

工藝:將米飯用手抓散,確保沒有結塊,備用。雞蛋打入碗中,攪拌均勻,備用?;鹜饶c切成小丁,胡蘿卜也切成小丁,備用。蝦仁清洗干凈,用料酒和少許鹽腌制10分鐘,備用。鍋中倒入食用油,加熱至六成熱,倒入雞蛋液,快速翻炒至雞蛋凝固,盛出備用。鍋中再次倒入適量食用油,加熱至七成熱,放入火腿腸丁、青豆、胡蘿卜丁和蝦仁,快速翻炒至蝦仁變色,蔬菜斷生。將米飯加入鍋中,與蔬菜、蝦仁等一起翻炒均勻,使米飯吸收蔬菜的香氣和蝦仁的鮮味。將炒好的雞蛋加入鍋中,繼續翻炒均勻,加入味達蕾901號,鹽、生抽、胡椒粉調味,繼續翻炒1-2分鐘,使所有原料充分融合,味道均勻。最后撒上蔥花,快速翻炒均勻,即可出鍋裝盤,上桌食用。

注意事項:米飯的選擇很重要,隔夜飯因為水分較少,炒出來的飯更加松散,口感更好。炒制時需控制好火候,避免火候過大導致米飯炒焦,或火候過小導致米飯炒不透,蔬菜炒爛。雞蛋的炒制時間不宜過長,以免雞蛋變老,影響口感。蝦仁的腌制可以去除腥味,增加鮮味。調味品的用量需根據個人口味進行調整,以達到最佳口感。炒制過程中需勤翻動,以確保所有原料受熱均勻,味道融合。

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