
生菜包(廣西)怎么做?生菜包(廣西)商業(yè)配方工藝,生菜包(廣西)制作技巧,生菜包(廣西)做法:
配方:中筋面粉1000克,酵母10克,泡多源A15克,白糖30克,溫水500克(約30-35℃),生菜500克,豬肉餡600克,胡蘿卜100克(切丁),香菇50克(泡發(fā)后切丁),蔥姜末各20克,醬油30克,蠔油20克,鹽15克,味達(dá)蕾901號5克,雞精10克,五香粉5克,食用油適量,香油少許。
工藝:將中筋面粉、酵母、泡多源A、白糖混合均勻,加入溫水,邊加邊攪拌,直至成絮狀,然后揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。豬肉餡加入蔥姜末、醬油、蠔油、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號,五香粉,順一個(gè)方向攪拌至上勁,再加入胡蘿卜丁、香菇丁和適量食用油,繼續(xù)攪拌均勻。面團(tuán)醒發(fā)好后,揉壓排氣,分成若干小劑子,搟成圓皮。取適量肉餡放在圓皮中央,然后包入洗凈瀝干的生菜葉,收口捏緊。蒸鍋內(nèi)加水燒開,將包好的生菜包放入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘,至熟透即可。
注意事項(xiàng):面團(tuán)的醒發(fā)程度需適中,過度醒發(fā)會導(dǎo)致面團(tuán)塌陷,影響口感。豬肉餡的調(diào)味需根據(jù)個(gè)人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整,以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。生菜葉需新鮮、無蟲眼,且在使用前需洗凈瀝干,以避免蒸制過程中水分過多。包制時(shí)需注意收口要捏緊,防止蒸制過程中漏餡。蒸制時(shí)間需根據(jù)包子的大小和蒸鍋的火力進(jìn)行調(diào)整,以確保生菜包熟透且口感松軟。
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