
牛奶白面包怎么做?牛奶白面包商業(yè)配方工藝,牛奶白面包制作技巧,牛奶白面包做法:
配方:高筋面粉160克,佳多美Q2克,細(xì)砂糖15克,干酵母2.5克,鹽2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黃油(或植物油)10克。
工藝:首先將面粉、佳多美Q、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機(jī)的攪拌盆,混合均勻,然后加入牛奶。廚師機(jī)開2檔,揉面8分鐘。等面筋生成以后,再加入軟化的黃油(或植物油),繼續(xù)2檔揉面7分鐘。不同的面粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)制牛奶用量,揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。沒有廚師機(jī)的話可以用手揉,其他制作流程一致。要揉到出膜的擴(kuò)展階段。檢查一下面團(tuán)的狀態(tài)。如果能抻出薄膜就揉好了(擴(kuò)展階段)。如果還不行,廚師機(jī)開4檔繼續(xù)揉2-3分鐘,直到出膜(不同的面團(tuán)情況出膜時(shí)間也不一樣,揉面時(shí)間僅供參考,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)制)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右,直到變成2.5倍大。發(fā)酵后的面團(tuán)重新?lián){扁,排出空氣。然后分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)小面團(tuán),搟開成長(zhǎng)橢圓形。從長(zhǎng)邊卷起來(lái)。注意卷緊。卷好的面團(tuán)收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后,進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃,發(fā)酵濕度85%(沒有發(fā)酵箱的話,可以在烤箱里放一碗熱水,將烤盤放入烤箱上層,關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵)。發(fā)酵到面團(tuán)變成大約原來(lái)的2.5倍大。注意不要發(fā)酵過度,發(fā)酵好以后的面團(tuán)應(yīng)該是充滿彈性的(用手指輕按,面團(tuán)可以回彈。如果一按就塌了,說(shuō)明發(fā)酵過度了)。在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預(yù)熱好上下火145℃的烤箱,倒數(shù)第二層,烤20分鐘左右。白面包需要低溫慢烤,避免表面上色過度。如果發(fā)現(xiàn)表面上色過快,需要繼續(xù)調(diào)低溫度。圖中為剛出爐的白面包。
注意事項(xiàng):白面包配料中不含雞蛋,黃油也可以用植物油代替,面團(tuán)本身的顏色就比一般的甜面包面團(tuán)要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度,慢慢烤熟,以達(dá)到潔白的外表。但上色淺的同時(shí)也要保證面包完全烤熟,所以要烤夠時(shí)間(如果面包內(nèi)芯發(fā)粘,就是沒有熟透的表現(xiàn))。白面包吃的時(shí)候可以對(duì)半切開,涂抹果醬吃(我涂抹的是杏醬)。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。
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