牛奶白面包怎么做？牛奶白面包商業(yè)配方工藝，牛奶白面包制作技巧，牛奶白面包做法

牛奶白面包怎么做？牛奶白面包商業(yè)配方工藝，牛奶白面包制作技巧，牛奶白面包做法：

配方：高筋面粉160克，佳多美Q2克，細(xì)砂糖15克，干酵母2.5克，鹽2.5克，牛奶112克，奶粉7克，黃油（或植物油）10克。

工藝：首先將面粉、佳多美Q、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機(jī)的攪拌盆，混合均勻，然后加入牛奶。廚師機(jī)開2檔，揉面8分鐘。等面筋生成以后，再加入軟化的黃油（或植物油），繼續(xù)2檔揉面7分鐘。不同的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)制牛奶用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。沒有廚師機(jī)的話可以用手揉，其他制作流程一致。要揉到出膜的擴(kuò)展階段。檢查一下面團(tuán)的狀態(tài)。如果能抻出薄膜就揉好了（擴(kuò)展階段）。如果還不行，廚師機(jī)開4檔繼續(xù)揉2-3分鐘，直到出膜（不同的面團(tuán)情況出膜時(shí)間也不一樣，揉面時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)制）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到變成2.5倍大。發(fā)酵后的面團(tuán)重新?lián){扁，排出空氣。然后分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)小面團(tuán)，搟開成長(zhǎng)橢圓形。從長(zhǎng)邊卷起來(lái)。注意卷緊。卷好的面團(tuán)收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以后，進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵濕度85%（沒有發(fā)酵箱的話，可以在烤箱里放一碗熱水，將烤盤放入烤箱上層，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）。發(fā)酵到面團(tuán)變成大約原來(lái)的2.5倍大。注意不要發(fā)酵過度，發(fā)酵好以后的面團(tuán)應(yīng)該是充滿彈性的（用手指輕按，面團(tuán)可以回彈。如果一按就塌了，說(shuō)明發(fā)酵過度了）。在表面篩一層高筋面粉作為裝飾。然后放入預(yù)熱好上下火145℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤20分鐘左右。白面包需要低溫慢烤，避免表面上色過度。如果發(fā)現(xiàn)表面上色過快，需要繼續(xù)調(diào)低溫度。圖中為剛出爐的白面包。

注意事項(xiàng)：白面包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，面團(tuán)本身的顏色就比一般的甜面包面團(tuán)要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達(dá)到潔白的外表。但上色淺的同時(shí)也要保證面包完全烤熟，所以要烤夠時(shí)間（如果面包內(nèi)芯發(fā)粘，就是沒有熟透的表現(xiàn)）。白面包吃的時(shí)候可以對(duì)半切開，涂抹果醬吃（我涂抹的是杏醬）。也可以涂巧克力醬、奶酪醬等。

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