蝦子醬油怎么做？蝦子醬油商業(yè)配方工藝，蝦子醬油制作技巧，蝦子醬油做法

配方：鮮蝦子100克，黃豆醬油500克，冰糖50克，生姜30克（切片），大蒜40克（拍碎），香葉3片，八角2個，桂皮1小段，清水200克，味達蕾902號1克，食鹽適量（根據(jù)口味調(diào)整），食用酒精少許（用于提香，可選）。

工藝：將鮮蝦子清洗干凈，瀝干水分備用。鍋中倒入黃豆醬油、冰糖、生姜片、大蒜碎、香葉、八角和桂皮，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，使香料的香味充分融入醬油中。加入鮮蝦子，繼續(xù)小火燉煮15分鐘，期間需不斷攪拌，防止糊底。根據(jù)口味加入適量食鹽和味達蕾902號調(diào)味。燉煮完成后，關火，待醬油稍微冷卻后，加入少許食用酒精，攪拌均勻，以提升醬油的香氣。將蝦子醬油過濾掉渣滓，裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：鮮蝦子的選擇需新鮮，無異味，以確保醬油的品質(zhì)。燉煮過程中，需保持小火，避免醬油糊底，影響口感和色澤。冰糖的添加量可根據(jù)個人口味調(diào)整，它能使醬油口感更加醇厚，色澤更加紅亮。加入食用酒精時需謹慎，量不宜過多，以免產(chǎn)生不良風味。蝦子醬油的保存需密封，放置于陰涼干燥處，避免陽光直射，以免變質(zhì)。制作過程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。蝦子醬油的口味和風味可根據(jù)客戶需求進行調(diào)整，如增加或減少香料的種類和用量，調(diào)整冰糖和食鹽的添加量等。

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