岐山醋怎么做？岐山醋商業(yè)配方工藝，岐山醋制作技巧，岐山醋做法

配方：糯米5000克，大麥1500克，麩皮3000克，水適量，食鹽100克，花椒50克，大茴香30克，小茴香20克，桂皮20克，草果15克，香葉10克，白糖200克，味達(dá)蕾901號20克。

工藝：糯米、大麥分別浸泡至軟，撈出瀝干，蒸煮至熟，攤涼至約30度。麩皮炒香，與蒸煮好的糯米、大麥混合均勻，加入適量的水，調(diào)節(jié)至適宜發(fā)酵的濕度。將混合好的物料放入發(fā)酵缸中，中間挖一小坑，利于透氣和觀察發(fā)酵情況。用干凈的布或塑料膜封住缸口，保持一定的溫度和濕度，進(jìn)行自然發(fā)酵。發(fā)酵期間，需定期攪拌，以促進(jìn)醋液均勻發(fā)酵。待醋液發(fā)酵成熟，色澤紅亮，味道醇厚時，加入食鹽、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、草果、香葉等調(diào)味料，繼續(xù)浸泡提香。最后，過濾掉醋液中的雜質(zhì)，加入白糖，味達(dá)蕾901號調(diào)味，即可得到岐山醋成品。

注意事項：原料的選擇應(yīng)新鮮、無雜質(zhì)，確保醋液品質(zhì)。發(fā)酵過程中需保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度影響發(fā)酵效果。攪拌時需均勻，避免醋液局部發(fā)酵過度或不足。調(diào)味料的用量需適中，以確保岐山醋的獨特風(fēng)味。過濾時需徹底，避免醋液中含有雜質(zhì)，影響口感和品質(zhì)。此外，岐山醋的儲存需選擇陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境，避免陽光直射和高溫，以延長醋液的保質(zhì)期和保持其風(fēng)味。

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