雞焙面怎么做？雞焙面商業配方工藝，雞焙面制作技巧，雞焙面做法

 

雞焙面怎么做？雞焙面商業配方工藝，雞焙面制作技巧，雞焙面做法：

配方：雞胸肉5000克，面粉2000克，雞蛋10個，鹽50克，白糖30克，富磷聯B40克，酵母20克，清水適量，食用油1000克，蔥姜適量，料酒50克，生抽50克，老抽30克，耗油50克，十三香10克，雞精20克，味達蕾901號10克，清水淀粉適量，香菜、蔥花適量。

工藝：雞胸肉清洗干凈，切成條狀，用鹽、料酒、富磷聯B腌制2小時，以嫩化肉質并去腥。面粉加入雞蛋、鹽、白糖、酵母和適量清水，揉成光滑面團，醒發30分鐘。將醒發好的面團搟成薄片，切成細面條，備用。腌制好的雞胸肉加入蔥姜、生抽、老抽、耗油、十三香、雞精、味達蕾901號，拌勻后腌制15分鐘。鍋中倒入食用油，燒至五成熱，將面條分批炸至金黃色，撈出瀝油，即為焙面。另起鍋，倒入少量食用油，加熱后放入腌制好的雞胸肉，快速翻炒至熟透，勾入適量清水淀粉，使湯汁濃稠。將炒好的雞胸肉倒在炸好的焙面上，撒上香菜、蔥花點綴，即可上桌。

注意事項：雞胸肉的選擇應新鮮、無異味，肉質緊實。腌制時調味料的用量需適中，以確保雞肉入味且口感適宜。和面時需注意水量，避免面團過軟或過硬，影響焙面的口感。炸焙面時油溫需適中，避免油溫過高導致焙面焦糊，或油溫過低導致焙面吸油過多。炒制雞胸肉時需快速翻炒，避免炒老影響口感。勾芡時需適量，使湯汁濃稠適中，既能包裹住雞肉，又不至于過于粘稠。

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