
冰糖肘子怎么做?冰糖肘子商業(yè)配方工藝,冰糖肘子制作技巧,冰糖肘子做法:
配方:豬肘子1500克,冰糖300克,蔥50克,姜50克,料酒100克,生抽150克,老抽50克,八角3個,桂皮1段,香葉3片,水2000克,鹽適量,味達(dá)蕾901號10克,富磷聯(lián)B12克。
工藝:將豬肘子去毛洗凈,使用富磷聯(lián)B浸泡12小時,清洗干凈,放入鍋中加水煮沸,撇去浮沫,撈出備用。鍋中加入少量油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色,加入適量的水制成糖色備用。將處理好的豬肘子放入鍋中,加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉和糖色,再加入足夠的水,確保水面沒過豬肘子。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉,酥爛,加入適量的鹽和味達(dá)蕾901號進(jìn)行調(diào)味,繼續(xù)燉煮片刻,使味道充分滲透。最后,大火收汁,使湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):豬肘子的選擇很重要,應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、無淤血和傷痕的豬肘子。炒糖色時需小火慢炒,避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過程中,需保持火候適中,避免湯汁燒干或肉質(zhì)過老。調(diào)味時,需根據(jù)個人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整,確保味道適中。出鍋前,需檢查豬肘子的熟透程度,確保肉質(zhì)酥爛,口感鮮美。此外,制作過程中需注意衛(wèi)生和安全,確保原料新鮮、無污染,且生產(chǎn)環(huán)境清潔,以避免食品安全問題。
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