鎮江醋怎么做？鎮江醋商業配方工藝，鎮江醋制作技巧，鎮江醋做法

鎮江醋怎么做？鎮江醋商業配方工藝，鎮江醋制作技巧，鎮江醋做法：

配方：糯米5000克，水6000克，麥麩1000克，酒曲300克，食鹽50克，味達蕾901號15克，糖色適量（用于調色）。

工藝：將糯米篩選干凈，去除雜質，浸泡于水中，待糯米吸水膨脹后，撈出瀝干，蒸煮成熟糯米飯。將熟糯米飯攤涼至適宜溫度，加入麥麩和酒曲，混合均勻，放入發酵容器中，中間挖一小坑，以利于氧氣進入和微生物生長。在發酵過程中，需定期攪拌，以促進醋酸菌的均勻分布和發酵。當發酵液產生濃郁的醋酸味時，加入適量的水，味達蕾901號和食鹽，繼續發酵至醋酸濃度達到要求。此時，可以根據需要加入糖色，調整鎮江醋的顏色。發酵完成后，將醋液進行過濾，去除雜質和固體顆粒，得到清澈的鎮江醋。最后，將鎮江醋進行陳釀，以提高其風味和品質。

注意事項：糯米的選擇很重要，應選用新鮮、無霉變、無蟲害的糯米，以保證醋的質量。發酵過程中，溫度、濕度和氧氣含量等因素都會影響醋酸的發酵和品質，因此需要嚴格控制發酵條件。酒曲的加入量和時間也需要根據具體情況進行調整，以獲得最佳的發酵效果。過濾過程中，應使用干凈的過濾設備和材料，避免引入雜質和污染。食鹽的加入量應根據個人口味和市場需求進行調整，但不宜過多，以免影響醋的酸味和口感。

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