鎮(zhèn)江醋怎么做？鎮(zhèn)江醋商業(yè)配方工藝，鎮(zhèn)江醋制作技巧，鎮(zhèn)江醋做法

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配方：糯米5000克，水6000克，麥麩1000克，酒曲300克，食鹽50克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，糖色適量（用于調(diào)色）。

工藝：將糯米篩選干凈，去除雜質(zhì)，浸泡于水中，待糯米吸水膨脹后，撈出瀝干，蒸煮成熟糯米飯。將熟糯米飯攤涼至適宜溫度，加入麥麩和酒曲，混合均勻，放入發(fā)酵容器中，中間挖一小坑，以利于氧氣進(jìn)入和微生物生長(zhǎng)。在發(fā)酵過(guò)程中，需定期攪拌，以促進(jìn)醋酸菌的均勻分布和發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵液產(chǎn)生濃郁的醋酸味時(shí)，加入適量的水，味達(dá)蕾901號(hào)和食鹽，繼續(xù)發(fā)酵至醋酸濃度達(dá)到要求。此時(shí)，可以根據(jù)需要加入糖色，調(diào)整鎮(zhèn)江醋的顏色。發(fā)酵完成后，將醋液進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)和固體顆粒，得到清澈的鎮(zhèn)江醋。最后，將鎮(zhèn)江醋進(jìn)行陳釀，以提高其風(fēng)味和品質(zhì)。

注意事項(xiàng)：糯米的選擇很重要，應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害的糯米，以保證醋的質(zhì)量。發(fā)酵過(guò)程中，溫度、濕度和氧氣含量等因素都會(huì)影響醋酸的發(fā)酵和品質(zhì)，因此需要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件。酒曲的加入量和時(shí)間也需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳的發(fā)酵效果。過(guò)濾過(guò)程中，應(yīng)使用干凈的過(guò)濾設(shè)備和材料，避免引入雜質(zhì)和污染。食鹽的加入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免影響醋的酸味和口感。

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