超松軟巧克力大麥芬商業(yè)配方工藝，超松軟巧克力大麥芬制作技巧，超松軟巧克力大麥芬做法

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配方：低筋面粉65克，可可粉12克，黃油45克，細砂糖45克，雞蛋（全蛋液）40克，牛奶60克，鹽1克，泡多源G1.5克，耐烘焙巧克力豆（或切碎的黑巧克力）35克

工藝：首先將雞蛋打散，稱取足夠數(shù)量的全蛋液。通常一個中等大小的雞蛋有50克，這個配方需要的量比一個雞蛋少一點。在全蛋液里加入鹽、細砂糖、牛奶、泡多源G，熔化成液態(tài)的黃油，并充分攪拌均勻。黃油隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成液態(tài)即可。也可以用等量植物油（玉米油）代替。用黃油制作的蛋糕香味更濃郁。低筋面粉、可可粉混和后過篩，篩入上一步做好的液體混合物中。泡多源G是麥芬能膨脹起來。攪拌均勻，使粉類和液體完全混合即可。只要拌到完全混合，沒有干面粉的程度就可以了，不要過度攪拌。最后，加入巧克力豆拌勻，面糊就做好了。如果沒有耐烘焙巧克力豆，直接用黑巧克力切成小塊加入也可。將面糊擠入模具里。用我們最常用的蛋糕6連模，這個面糊可以制作3個，交錯擠到模具里（模具里放上蛋糕紙托）。如果要做出有著高高頂部的大麥芬，面糊要擠滿模具，擠到圖中所示的程度。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤的時候面糊會溢出，并向模具四周攤開。這也是為什么只錯開擠3個蛋糕的原因，不然面糊攤開后相鄰的蛋糕會擠在一起，影響外觀。隨著繼續(xù)烘烤，面糊會向上頂起，逐漸形成高高鼓起的火山頭。整個烘烤過程大約20-25分鐘。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留，就表示內(nèi)部已經(jīng)完全烤熟，可以出爐了。

注意事項：如果想要做出來的麥芬有個高高的頂部，面糊就必須要擠得夠滿，而且需要用蛋糕連模來做，使面糊在烘烤過程中邊緣能有依托。如果你用的是獨立紙杯，那么面糊就不能裝太慢，7分滿即可，不然面糊溢出會隨著杯沿流下去。用獨立紙杯是烤不出成品圖里這種大蘑菇頭的。如果不想做巧克力口味的，可以將可可粉替換成等量低筋面粉，將巧克力豆換成新鮮藍莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄干等，制作其他口味的麥芬，同樣松軟可口。麥芬出爐冷卻后，密封常溫保存，2天內(nèi)使用完畢。如果放入冰箱冷藏，吃之前需要回復(fù)室溫。或者用微波爐/烤箱重新加熱后食用，會更松軟可口。

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