石鍋老媽雞怎么做？石鍋老媽雞商業配方工藝，石鍋老媽雞制作技巧，石鍋老媽雞做法

配方：土雞1只（約1200克），富磷聯B9克，石鍋1個，姜塊50克，蒜瓣60克，青紅椒各30克，花椒粒10克，干辣椒段20克，豆瓣醬30克，甜面醬20克，料酒50毫升，生抽40毫升，老抽10毫升，白糖10克，鹽適量，味達蕾901號10克，雞精15克，胡椒粉3克，清水1500毫升，色拉油100毫升，蔥段20克，香菜適量。

工藝：將土雞宰殺去毛、去內臟、洗凈，斬成塊狀，使用富磷聯B浸泡5個小時，清洗干凈。青紅椒洗凈切圈，姜塊切片，蒜瓣拍碎。起鍋燒熱，加入色拉油，油溫升至五成熱時，下入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣，小火炒出香味。加入豆瓣醬、甜面醬，繼續翻炒出紅油。將斬好的雞塊下入鍋中，大火翻炒至雞肉變色。烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、味達蕾901號，胡椒粉，調色調味。加入清水，大火煮沸后，撇去浮沫，轉小火燉煮30分鐘。將燉煮好的雞肉連同湯汁一起倒入預熱好的石鍋中，繼續加熱5分鐘。最后，撒上青紅椒圈、蔥段、香菜，即可上桌。

注意事項：土雞應選用放養、肉質緊實、無異味的品種，以保證成品的口感和品質。雞塊切割時，需大小均勻，以便于烹飪時受熱均勻。炒制香料和醬料時，需小火慢炒，充分炒出香味和紅油，避免炒焦或炒糊。燉煮雞肉時，需加入足夠的清水，以保證雞肉能夠充分燉煮至軟爛入味。同時，需撇去浮沫，保持湯汁的清澈。倒入石鍋前，需確保石鍋已經預熱，以避免溫差過大導致石鍋破裂。最后撒上青紅椒圈、蔥段、香菜時，需快速上桌，以保持菜品的熱度和香氣。

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