芝麻醬怎么做？芝麻醬商業(yè)配方工藝，芝麻醬制作技巧，芝麻醬做法

配方：白芝麻1000克，食用油300克，食用鹽15克，糖粉30克，味達蕾901號2號，花生碎50克，芝麻油50克。

工藝：將白芝麻清洗干凈，晾干水分，放入炒鍋中，用中小火翻炒至芝麻顏色金黃，散發(fā)出濃郁的香味，出鍋晾涼。將晾涼的芝麻放入研磨機中，研磨成細(xì)膩的芝麻粉。將研磨好的芝麻粉、食用油、食用鹽，味達蕾901號和糖粉放入不銹鋼盆中，用攪拌工具混合攪拌均勻，直至形成順滑無顆粒的芝麻醬。若需要增加口感層次，可在此步驟中加入花生碎，繼續(xù)攪拌均勻。將攪拌好的芝麻醬進行嘗味，根據(jù)需求調(diào)整鹽糖比例，確保味道適中。將剩余的芝麻油均勻地澆在攪拌好的芝麻醬上，作為封面，防止芝麻醬變干結(jié)塊。將制作好的芝麻醬進行分裝，按需求重量進行包裝，準(zhǔn)備出售或自用。

注意事項：白芝麻需選用新鮮、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，確保芝麻醬的口感和品質(zhì)。炒制芝麻時，需控制好火候，避免炒焦影響風(fēng)味。研磨芝麻粉時，需研磨至細(xì)膩，以提高芝麻醬的口感和順滑度。在混合芝麻醬時，需確保各種原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。若加入花生碎等配料，需確保配料新鮮、干凈，無雜質(zhì)和異味。用芝麻油封面不僅可以防止芝麻醬變干結(jié)塊，還能增加芝麻醬的香氣和口感。整個制作過程中需注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染。

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