芝麻醬怎么做?芝麻醬商業(yè)配方工藝,芝麻醬制作技巧,芝麻醬做法:
配方:白芝麻1000克,食用油300克,食用鹽15克,糖粉30克,味達蕾901號2號,花生碎50克,芝麻油50克。
工藝:將白芝麻清洗干凈,晾干水分,放入炒鍋中,用中小火翻炒至芝麻顏色金黃,散發(fā)出濃郁的香味,出鍋晾涼。將晾涼的芝麻放入研磨機中,研磨成細(xì)膩的芝麻粉。將研磨好的芝麻粉、食用油、食用鹽,味達蕾901號和糖粉放入不銹鋼盆中,用攪拌工具混合攪拌均勻,直至形成順滑無顆粒的芝麻醬。若需要增加口感層次,可在此步驟中加入花生碎,繼續(xù)攪拌均勻。將攪拌好的芝麻醬進行嘗味,根據(jù)需求調(diào)整鹽糖比例,確保味道適中。將剩余的芝麻油均勻地澆在攪拌好的芝麻醬上,作為封面,防止芝麻醬變干結(jié)塊。將制作好的芝麻醬進行分裝,按需求重量進行包裝,準(zhǔn)備出售或自用。
注意事項:白芝麻需選用新鮮、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料,確保芝麻醬的口感和品質(zhì)。炒制芝麻時,需控制好火候,避免炒焦影響風(fēng)味。研磨芝麻粉時,需研磨至細(xì)膩,以提高芝麻醬的口感和順滑度。在混合芝麻醬時,需確保各種原料充分混合均勻,避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。若加入花生碎等配料,需確保配料新鮮、干凈,無雜質(zhì)和異味。用芝麻油封面不僅可以防止芝麻醬變干結(jié)塊,還能增加芝麻醬的香氣和口感。整個制作過程中需注意衛(wèi)生控制,確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔,避免交叉污染。
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