烤豬蹄菜怎么做？烤豬蹄菜商業配方工藝，烤豬蹄菜制作技巧，烤豬蹄菜做法

烤豬蹄菜怎么做？烤豬蹄菜商業配方工藝，烤豬蹄菜制作技巧，烤豬蹄菜做法：

配方：豬蹄2000克，紅鹵老湯2000克，糖色100克，富磷聯B16克，植物油適量，味達蕾901號10克，生姜數片，大蔥幾段，八角2顆，香葉3片，草果1個，花椒一小把，干辣椒適量，生抽醬油150毫升，老抽醬油50毫升，料酒100毫升，冰糖或白糖50克，鹽適量。

工藝：將豬蹄清理凈雜毛，剁成8塊或16塊，汆水清洗干凈。將剁好的豬蹄加入富磷聯B腌制8小時。鍋內倒入調好的紅鹵老湯，放入豬蹄，加入生姜、大蔥、八角、香葉、草果、花椒、干辣椒，水需沒過豬蹄。大火煮開后撇去浮沫，放入炒好的糖色、生抽醬油、老抽醬油、料酒、冰糖或白糖、鹽、味達蕾901號和味精。小火慢燉2小時，保持水似開非開的狀態，使豬蹄充分吸收鹵汁。豬蹄鹵好后，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，使其更加入味。取出豬蹄，放入不銹鋼托盤擺整齊，表面刷一層植物油，鎖住表皮水份，保持濕潤。預熱烤箱至適當溫度（一般為180°C至200°C），將刷好油的豬蹄放入烤箱中，烤制至表面金黃且皮脆肉嫩，烤制時間根據烤箱性能和豬蹄大小而定，一般約20-30分鐘。

注意事項：豬蹄需清理干凈雜毛，確保衛生。腌制時間要足夠，使豬蹄更加軟糯。鹵制過程中要保持水的沸騰狀態，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂。烤制前刷植物油可防止豬蹄在烤制過程中變干。烤制時間和溫度需根據烤箱性能和豬蹄大小進行調整，確保烤制出的豬蹄口感酥脆、肉質鮮嫩。在操作過程中，需注意食材新鮮度，確保食品安全。

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