豬油炸醬鹵怎么做？豬油炸醬鹵商業配方工藝，豬油炸醬鹵制作技巧，豬油炸醬鹵做法

豬油炸醬鹵怎么做？豬油炸醬鹵商業配方工藝，豬油炸醬鹵制作技巧，豬油炸醬鹵做法：

配方：豬板油500克，黃豆醬300克，甜面醬150克，郫縣豆瓣醬100克，姜末50克，蒜末50克，蔥花80克，料酒100毫升，生抽50毫升，老抽30毫升，白糖30克，味達蕾901號10克，雞精15克，八角5克，桂皮5克，香葉3片，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬板油洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入少量清水，大火煮沸后轉小火，慢慢熬出豬油，直至豬板油變成金黃色油渣，撈出油渣備用。在熬出的豬油中加入八角、桂皮、香葉，小火炸出香味后撈出香料。將黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬混合均勻，放入鍋中，加入姜末、蒜末，用中小火翻炒，炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、味達蕾901號，白糖，繼續翻炒均勻，使醬料色澤紅亮，味道濃郁。加入適量清水，大火煮沸后轉小火，慢慢熬煮，使醬料濃稠，期間需不斷攪拌，避免糊底。待醬料濃稠后，加入雞精和之前熬出的豬油渣，繼續翻炒均勻，最后撒上蔥花，即可出鍋。

注意事項：豬板油應選用新鮮、無異味的品種，以保證熬出的豬油質量和口感。熬豬油時，需控制好火候，避免火太大導致油渣焦糊，影響油品的色澤和風味。炒制醬料時，需用中小火，避免炒焦或炒糊，影響成品的色澤和口感。加入清水熬煮醬料時，需不斷攪拌，避免糊底，同時需控制好水量和熬煮時間，使醬料濃稠適中。最后加入豬油渣和蔥花時，需快速翻炒均勻，避免蔥花炒焦。在整個制作過程中，需保持設備和工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全和衛生。同時，需做好原料和成品的儲存和管理，避免受潮、發霉和變質。

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