
西紅柿雞蛋香干鹵怎么做?西紅柿雞蛋香干鹵商業(yè)配方工藝,西紅柿雞蛋香干鹵制作技巧,西紅柿雞蛋香干鹵做法:
配方:西紅柿500克,雞蛋300克(約6個(gè)),香干200克,大蔥50克,生姜30克,色拉油80毫升,鹽10克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,雞精5克,白胡椒粉3克,生抽30毫升,老抽10毫升,清水適量,淀粉適量。
工藝:將西紅柿洗凈后切成小塊,香干切成小丁,大蔥切段,生姜切片備用。雞蛋打入碗中,攪拌均勻備用。起鍋加入色拉油40毫升,加熱至六成熱時(shí),倒入雞蛋液,快速翻炒至凝固,撈出備用。在同一鍋中再加入剩余的色拉油,加熱后放入大蔥段和生姜片,爆香后撈出。加入西紅柿塊,翻炒至出汁,再加入香干丁,繼續(xù)翻炒均勻。加入清水適量,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉煮5分鐘,使西紅柿和香干充分融合。在鍋中加入鹽10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、雞精5克、白胡椒粉3克、生抽30毫升、老抽10毫升調(diào)味,攪拌均勻。將之前炒好的雞蛋塊加入鍋中,輕輕翻動(dòng),使雞蛋與鹵汁充分混合。用淀粉勾芡,使鹵汁濃稠,關(guān)火即可。
注意事項(xiàng):原料的選用需新鮮,特別是西紅柿和雞蛋,以確保鹵的口感和風(fēng)味。香干需選擇質(zhì)地細(xì)膩、口感筋道的品種。炒雞蛋時(shí)火候不宜過(guò)大,避免雞蛋變老影響口感。西紅柿需翻炒至出汁,以充分釋放其鮮味。調(diào)味時(shí)需根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣調(diào)整,確保鹵的口感符合大眾需求。勾芡時(shí)需控制淀粉的用量,避免鹵汁過(guò)于濃稠或稀薄。制作過(guò)程中需注意食品安全,確保所有原料和工具干凈衛(wèi)生,避免交叉污染。儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)將西紅柿雞蛋香干鹵放在陰涼通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射,同時(shí)需盡快食用,以保證口感和風(fēng)味。
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