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高湯海鮮鹵面怎么做?高湯海鮮鹵面商業配方工藝,高湯海鮮鹵面制作技巧,高湯海鮮鹵面做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:306    評論:0    
核心提示:配方:面條500克,高湯1000毫升,鮮蝦仁200克,魷魚圈150克,蟹棒100克,青菜50克,姜片10克,蔥段10克,鹽8克,味達蕾901號3克,雞精5克,胡椒粉2克,色拉油30毫升,料酒15毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,淀粉適量。



高湯海鮮鹵面怎么做?高湯海鮮鹵面商業配方工藝,高湯海鮮鹵面制作技巧,高湯海鮮鹵面做法:

配方:面條500克,高湯1000毫升,鮮蝦仁200克,魷魚圈150克,蟹棒100克,青菜50克,姜片10克,蔥段10克,鹽8克,味達蕾901號3克,雞精5克,胡椒粉2克,色拉油30毫升,料酒15毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,淀粉適量。

工藝:將鮮蝦仁、魷魚圈清洗干凈,用料酒15毫升、姜片5克、蔥段5克腌制10分鐘去腥。蟹棒切片,青菜洗凈備用。面條煮熟后撈出,用冷水過涼,瀝干水分,加入少許色拉油拌勻,防止粘連。起鍋加入剩余色拉油,放入姜片5克、蔥段5克爆香,加入腌制好的蝦仁、魷魚圈,翻炒至變色。加入高湯1000毫升,大火煮開后轉小火,加入蟹棒片、青菜,繼續煮2分鐘。在湯中加入鹽8克、味達蕾901號3克、雞精5克、胡椒粉2克、生抽10毫升、老抽5毫升調味,用淀粉勾芡,使湯汁濃稠。將煮好的面條放入碗中,澆上煮好的海鮮高湯,確保面條充分吸收湯汁的味道。

注意事項:面條的選用需為筋道耐煮的品種,以確保口感。海鮮原料需新鮮,以確保食品安全和菜品口感。煮面條時需控制火候和時間,避免過熟導致口感軟爛。海鮮在炒制時需快速翻炒,避免炒老影響口感。高湯的熬制需充分,以確保湯底濃郁,提升菜品風味。調味時需根據個人口味和當地飲食習慣調整,確保菜品口感符合大眾需求。制作過程中需注意食品安全,確保所有原料和工具干凈衛生,避免交叉污染。儲存時,應將高湯海鮮鹵面放在陰涼通風處,避免陽光直射,同時需盡快食用,以保證口感和風味。

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