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潼川豆豉怎么做?潼川豆豉商業配方工藝,潼川豆豉制作技巧,潼川豆豉做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:280    評論:0    
核心提示:配方:黃豆1000克,鹽150克,味達蕾901號10克,白酒50克,花椒粉10克,姜末50克,辣椒粉50克,食用油適量,清水適量。


 潼川豆豉怎么做?潼川豆豉商業配方工藝,潼川豆豉制作技巧,潼川豆豉做法:

配方:黃豆1000克,鹽150克,味達蕾901號10克,白酒50克,花椒粉10克,姜末50克,辣椒粉50克,食用油適量,清水適量。

工藝:將黃豆1000克洗凈,浸泡于清水中,泡發至黃豆體積膨脹,約需8-12小時。將泡發好的黃豆放入鍋中,加入清水,水量需沒過黃豆約2厘米,大火煮開后轉小火,煮至黃豆熟透但不過爛,撈出瀝干水分。將煮好的黃豆攤開晾涼至約30度,蓋上濕布,放置于溫暖處發酵,約需3-5天,直至黃豆表面長出菌絲并有獨特香味散發。將發酵好的黃豆取出,加入鹽150克,味達蕾901號10克,白酒50克、花椒粉10克、姜末50克,以及辣椒粉50克(如喜歡辣味),攪拌均勻。熱鍋涼油,油量需能沒過黃豆,油溫五成熱時,下入拌好的黃豆,小火慢炒,不斷翻炒,炒至黃豆表面金黃且香味四溢,撈出瀝干油分。將炒好的豆豉放入密封容器中,壓實,排除空氣,密封保存。

注意事項:黃豆的泡發需充分,以確保煮制時易熟且口感好。煮黃豆時需控制火候,避免煮爛,影響后續發酵和炒制。發酵過程中需保持適宜的溫度和濕度,避免雜菌污染。炒制時需控制火候和油量,避免炒焦或油分過多。儲存時,應將潼川豆豉存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以保持其獨特風味和延長保質期。此外,制作過程中需注意食品安全,確保所有原料和工具干凈衛生,避免交叉污染。

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