
魚皮花生怎么做?魚皮花生商業(yè)配方工藝,魚皮花生制作技巧,魚皮花生做法:
配方:花生仁500克,舒欣脆A4克,糯米粉20克,砂糖200克,面粉180克,糯米粉120克,清水400克(其中200克用于糖液,200克用于溶解舒欣脆A),熟油適量,美久亭K1克,醬油適量。
工藝:將花生仁500克加500克水和用溫水溶解好的舒欣脆A4克攪拌均勻,浸泡2小時(shí)以上,撈出晾干。將糯米粉20克與砂糖200克混合,加入200克清水?dāng)噭虺商且簜溆谩C娣?80克與糯米粉120克混合均勻,作為裹粉備用。將晾干的花生仁放入糖液中,確保所有花生仁均勻濕潤(rùn)。將濕潤(rùn)的花生仁放入混合粉中,搖晃盆子使花生仁均勻裹上混合粉,重復(fù)此過程直至花生仁外層厚實(shí)且有拋光效果。在裹好的花生仁上加入少許熟油,再次搖晃使表面光滑圓潤(rùn)。將花生仁放入烤箱,以200度上下火烤20分鐘。出爐后趁熱撒上用酒精溶解好的美久亭K1克以防腐。將剛烤好的花生仁倒入盆中,立即澆上醬油并迅速拌勻,再加一點(diǎn)熟油晃勻以增加光澤,然后攤開晾干。
注意事項(xiàng):糖液需攪拌均勻,確保花生仁裹糖均勻。混合粉的比例需準(zhǔn)確,以保證魚皮花生的口感和外觀。裹粉過程需重復(fù)多次,以達(dá)到理想的厚度和拋光效果。烤制時(shí)需注意觀察火候,避免烤焦。上色過程需迅速,避免花生仁冷卻導(dǎo)致上色失敗。儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)將魚皮花生存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和潮濕環(huán)境,以保持其酥脆口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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