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黃油曲奇怎么做?黃油曲奇商業配方工藝,黃油曲奇制作技巧,黃油曲奇做法

   日期:2019-07-25     瀏覽:307    評論:0    
核心提示:配方:黃油750g,糖粉250g,面粉500g,鹽3g,雞蛋1個,細砂糖200g,牛奶100g,面欣酥F10g
 


 黃油曲奇怎么做?黃油曲奇商業配方工藝,黃油曲奇制作技巧,黃油曲奇做法:

配方:黃油750g,糖粉250g,面粉500g,鹽3g,雞蛋1個,細砂糖200g,牛奶100g,面欣酥F10g

工藝:將黃油以室溫軟化,以手捏稍變形為佳。將黃油切成小塊兒,可以使打發更細膩。將切好的黃油放入廚師機低速打發。將黃油低速拌勻后,轉高速攪打至發白。分兩次加入細砂糖,這樣可避免產生顆粒。加入糖粉高速攪打,可使曲奇口感更細膩。取一枚雞蛋先打勻,然后加入1/3個。加入3g鹽,可增加咸味,中和甜味。倒入牛奶,第二次加入雞蛋。將廚師機調到低檔,分兩次加入面粉拌勻。準備裱花袋,將面糊放入其中。將調制好的曲奇胚擠到烤盤中。燒烤模式,調到180℃,烤箱預熱十分鐘。將曲奇胚放入烤箱,180℃烤制20分鐘即可品嘗。

注意事項:黃油需提前軟化至用手指可輕松戳開的程度,但不可過度軟化成液體。軟化不足的黃油在打發時難以與糖粉、雞蛋等食材充分混合,而過度軟化的黃油則可能導致曲奇在烘烤時塌陷。將軟化好的黃油與糖粉混合后,用打蛋器打發至體積蓬松、顏色發白。打發不足會影響曲奇的酥松度,而過度打發則可能導致曲奇在烘烤時過度膨脹或塌陷。雞蛋需提前從冰箱取出回溫至室溫,并分次加入打發好的黃油中,每次加入后都要充分攪拌均勻。這樣可以避免油水分離,確保曲奇的口感細膩。

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