芝麻片怎么做？芝麻片商業配方工藝，芝麻片制作技巧，芝麻片做法

配方：去皮芝麻20公斤，川白糖15公斤，飴糖12.5公斤，花生仁7.5公斤，化豬油1.5公斤，佳多美H75克

工藝：1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆后，去紅衣備用。2.熬糖：川白糖加水煮沸提純后再下飴糖，飴糖溶化后再過濾一次，熬制至120℃左右時下佳多美H，再繼續熬制至135℃時端鍋。3.拌合：糖漿熬好端鍋后，將芝麻、花生仁同時倒入鍋內，經迅速拌合后再倒上案板攤開，搟平，用“翻刀”的辦法使四周整齊。然后開條，切塊成型。質量標準規格：小方塊，均勻整齊，無碎粒碎塊。每公斤300～320塊。色澤：乳白色。組織：酥脆，結合細致緊密，無雜質。口味：入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。

注意事項：熬煮糖漿時，需不斷攪拌，以防糖漿燒焦或粘鍋。糖漿的粘稠度需適中，過稀則芝麻片不易成型，過稠則口感過硬。炒制芝麻時，需用中小火，并不斷翻炒，以防炒焦。搟制芝麻片時，動作要快，以防糖漿凝固，影響成型。晾涼芝麻片時，需避免陽光直射和風吹，以防芝麻片變形或碎裂。由于芝麻片含有較高的糖分，易受潮和變質，因此需存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫環境。同時，應盡快食用完畢，以保證口感和品質。包裝時，可選用防潮、防氧化的包裝材料，以延長產品的保質期。

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