棗糕怎么做？棗糕商業配方工藝，棗糕制作技巧，棗糕做法

配方：去核紅棗肉200克，雞蛋6個（約300克），紅糖150克，低筋面粉200克，泡多源G4克，玉米油120克，牛奶80克，鹽2克，白芝麻適量。

工藝：將去核紅棗肉洗凈，切成小塊，用80克牛奶浸泡約10分鐘，使紅棗充分吸收牛奶的香甜。將浸泡好的紅棗連同牛奶一起倒入鍋中，小火翻炒至牛奶被紅棗完全吸收，紅棗變得軟糯，再加入紅糖繼續翻炒至紅糖完全融化并與紅棗混合均勻，關火晾涼備用。將晾涼的紅棗紅糖糊打入6個雞蛋，使用電動打蛋器高速打發至濃稠狀態，畫“8”字不消失，表示打發完成。將低筋面粉、泡多源G、鹽混合均勻后篩入紅棗雞蛋糊中，使用切拌或翻拌的手法將粉類與紅棗雞蛋糊混合均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。將120克玉米油緩緩倒入面糊中，繼續用切拌或翻拌的手法混合均勻。將面糊倒入已鋪好油紙的模具中，表面撒上適量白芝麻作為裝飾。預熱烤箱至上下火170度，將模具放入烤箱中層，烘烤約35分鐘至色澤金黃且熟透。

注意事項：制作棗糕時，要確保紅棗去核干凈，避免影響口感。紅糖的添加量可以根據個人口味進行調整，但過多或過少都會影響棗糕的甜度和色澤。打發雞蛋時，要確保打發至濃稠狀態，這樣烤出的棗糕才會更加膨松。烘烤時間和溫度要根據實際情況進行調整，可以先嘗試一個較低的溫度和時間，然后根據上色和熟度情況進行調整。此外，制作過程中應注意個人衛生和廚房衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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