紅燒鯉魚怎么做？紅燒鯉魚商業(yè)配方工藝，紅燒鯉魚制作技巧，紅燒鯉魚做法

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配方：鯉魚1條750克，海立美B7克，番茄醬50克，白糖50克，白醋30克，蒜末20克，姜末20克，蔥花10克，味達(dá)蕾902號2克，鹽10克，料酒20克，雞蛋1個，淀粉50克，面粉50克，植物油適量，清水適量。

工藝：將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。用鹽、料酒和提前溶解的海立美B腌制鯉魚，腌制時間約30分鐘。將雞蛋打入碗中，加入淀粉和面粉，調(diào)成糊狀。將腌制好的鯉魚裹上面糊，確保魚身均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的植物油，燒至七成熱，將裹好面糊的鯉魚放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末爆香，加入番茄醬、白糖、白醋和適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入味達(dá)蕾902號提鮮增香，用水淀粉勾芡，使糖醋汁濃稠。將炸好的鯉魚擺放在盤中，將調(diào)好的糖醋汁均勻地澆在鯉魚上，撒上蔥花作為點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：在選擇鯉魚時，要確保其新鮮度，肉質(zhì)緊實(shí)，無異味。在腌制鯉魚時，要控制好鹽和料酒的用量，以及腌制時間，使魚肉更加入味且保持嫩滑。在調(diào)制面糊時，要注意淀粉和面粉的比例，以及面糊的濃稠度，確保魚身能夠均勻覆蓋且不易脫落。在炸魚時，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致魚肉外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致魚肉吸油過多。

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