蝦醬怎么做？蝦醬商業配方工藝，蝦醬制作技巧，蝦醬做法

配方：新鮮海蝦1000克，食鹽150克，生姜50克，大蒜50克，辣椒30克，料酒100克，味達蕾901號5克，白糖20克，食用油適量（約200克），清水適量。

工藝：將新鮮海蝦清洗干凈，去殼去頭去腸泥，只保留蝦仁部分，然后用攪拌機或刀剁成蝦泥，備用。生姜、大蒜、辣椒分別切碎，備用。將蝦泥放入大碗中，加入食鹽、味達蕾901號，生姜、大蒜、辣椒、料酒和白糖，攪拌均勻。在鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱時，倒入蝦泥混合物，用中小火慢慢翻炒。翻炒過程中，要不斷攪拌，防止糊底，同時根據蝦醬的稠度，可適當加入少量清水調節。炒至蝦泥變深色，蝦醬變得濃稠且香味四溢時，即可關火。將炒好的蝦醬倒入干凈的容器中，冷卻后即可使用。

注意事項：在選擇海蝦時，要確保其新鮮度，避免使用變質或有異味的蝦。在攪拌蝦泥時，要盡量攪拌得細膩，以提高蝦醬的口感。在炒制蝦醬時，要控制好火候，避免蝦醬炒焦。同時，要不斷攪拌，防止糊底和溢出。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，特別是食鹽的用量，要考慮到蝦醬作為調味品時的整體口感。

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