桔皮汽酒怎么做？桔皮汽酒商業(yè)配方工藝，桔皮汽酒制作技巧，桔皮汽酒做法

桔皮汽酒怎么做？桔皮汽酒商業(yè)配方工藝，桔皮汽酒制作技巧，桔皮汽酒做法：

配方：鮮桔皮50克，白砂糖150克，水1000克，果膠酶0.5克，果酒酵母0.3克，檸檬酸5克，碳酸氫鈉8克，美久亭A06型2克。

工藝：鮮桔皮洗凈后切碎，與水1000克一同放入鍋中，加熱至沸騰后轉小火煮10分鐘。煮好后過濾掉桔皮渣，得到桔皮水。在桔皮水中加入白砂糖150克、果膠酶0.5克，攪拌均勻后冷卻至約30℃。將冷卻后的桔皮水接入果酒酵母0.3克，攪拌均勻后置于溫暖處發(fā)酵5-7天，直至酒液產生。發(fā)酵完成后，加入檸檬酸5克和美久亭A06型調味。另取適量水溶解碳酸氫鈉8克，制成碳酸氫鈉溶液。將碳酸氫鈉溶液緩慢倒入發(fā)酵好的桔酒中，邊倒邊攪拌，產生大量氣泡，制成桔皮汽酒。

注意事項：鮮桔皮需洗凈并切碎，以便更好地釋放出香味。煮桔皮時，需用小火慢煮，避免桔皮煮爛，影響口感。果膠酶的使用有助于分解桔皮中的果膠，提高桔皮的出汁率。發(fā)酵過程中，需保持適宜的溫度，避免溫度過高或過低影響酵母活性。檸檬酸的使用可調節(jié)汽酒的酸度，使其口感更加清爽。加入碳酸氫鈉時需緩慢倒入，并邊倒邊攪拌，以免產生過多氣泡而溢出容器。

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