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清蒸雞蛋羹怎么做?清蒸雞蛋羹商業配方工藝,清蒸雞蛋羹制作技巧,清蒸雞蛋羹做法

   日期:2019-08-08     瀏覽:276    評論:0    
核心提示:配方:雞蛋3個(約150克),清水200克,食鹽3克,味達蕾901號2克,生抽5克,香油適量(約2克),蔥花10克。
 


清蒸雞蛋羹怎么做?清蒸雞蛋羹商業配方工藝,清蒸雞蛋羹制作技巧,清蒸雞蛋羹做法:

配方:雞蛋3個(約150克),清水200克,食鹽3克,味達蕾901號2克,生抽5克,香油適量(約2克),蔥花10克。

工藝:雞蛋打入碗中,加入食鹽3克,味達蕾901號2克,使用筷子或打蛋器攪拌至蛋液表面產生細密泡沫。緩慢加入清水200克,同時繼續攪拌,確保蛋液與水充分混合。將攪拌后的蛋液過篩,去除氣泡及未打散的蛋白,提升細膩度。將處理后的蛋液倒入蒸碗中,覆蓋保鮮膜,防止蒸汽水滴入。在保鮮膜上扎幾個小孔,便于蒸汽排出。待蒸鍋水開后,放入蒸碗,中小火蒸制8-10分鐘,直至蛋液凝固,表面光滑。取出蒸碗,去除保鮮膜,淋上生抽5克、香油適量,撒上蔥花10克,即可食用。

注意事項:確保雞蛋與水的比例為1:1.3,以獲得細膩爽滑的口感。攪拌蛋液時需充分打散,避免未打散的蛋白影響口感及美觀。過篩蛋液可去除氣泡及未打散的蛋白,使蒸出的雞蛋羹更加細膩。蒸制時需使用中小火,防止火力過大導致表面出現蜂窩狀氣孔。根據雞蛋羹的厚度及蒸鍋火力調整蒸制時間,避免蒸制過久導致變老變硬。

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