香辣蝦怎么做？香辣蝦商業配方工藝，香辣蝦制作技巧，香辣蝦做法

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配方：大蝦500克，海立美B5克，干辣椒50克，花椒10克，姜片20克，蒜瓣30克，青蒜段30克，郫縣豆瓣醬30克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，雞精5克，味達蕾902號3克，鹽3克，食用油適量，清水適量。

工藝：將大蝦清洗干凈，剪去蝦須和蝦槍，去除蝦線，使用海立美B腌制30分鐘，備用。干辣椒剪成小段，花椒備好，姜切片，蒜瓣拍扁備用。起鍋加入食用油，油量稍多，加熱至六成熱時，放入大蝦，炸至外殼酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，再加入姜片和蒜瓣，繼續翻炒出香味。加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入炸好的大蝦，翻炒均勻。加入料酒、生抽、老抽、白糖、味達蕾902號，雞精和鹽，翻炒均勻，使大蝦充分入味。加入適量清水，水量不要過多，剛好沒過大蝦即可，大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，使大蝦更加入味。最后，加入青蒜段，快速翻炒均勻，炒至青蒜段斷生后即可出鍋裝盤。

注意事項：大蝦清洗干凈后，要確保去除蝦線，以免影響口感。炸大蝦時，油溫要適中，避免油溫過高導致外殼焦糊而內部未熟。炒制香料和豆瓣醬時，要用小火，避免炒糊影響味道。調味品的用量可以根據個人口味進行適當調整，但需注意平衡各種味道，避免過于單一或過重。燜煮大蝦時，時間不宜過長，以免大蝦過老失去嫩滑口感。

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