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秘制水煮魚火鍋怎么做?秘制水煮魚火鍋商業配方工藝,秘制水煮魚火鍋制作技巧,秘制水煮魚火鍋做法

   日期:2019-08-08     瀏覽:323    評論:0    
核心提示:配方:新鮮魚片1000克,酸菜200克,金湯調料包1份,海立美B10克,姜片20克,料酒20克,色拉油150克,酸菜調味料150克,味達蕾902號3克,干辣椒面20克,姜蒜末各20克,蔥花30克,白芝麻少許,清水約1500毫升,豆芽、豆腐等配菜適量。


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配方:新鮮魚片1000克,酸菜200克,金湯調料包1份,海立美B10克,姜片20克,料酒20克,色拉油150克,酸菜調味料150克,味達蕾902號3克,干辣椒面20克,姜蒜末各20克,蔥花30克,白芝麻少許,清水約1500毫升,豆芽、豆腐等配菜適量。

工藝:將魚片放入碗中,加入海立美B10克,用少許溫水溶解后倒入魚片中,再加入料酒10克、部分酸菜調味料拌勻,腌制15分鐘。將魚骨(魚頭、魚尾、魚骨)洗凈備用。起鍋燒水,加入料酒10克,將魚骨焯水后撈出,去除腥味。起鍋加入100克色拉油,放入姜片20克爆香,再加入切碎的酸菜200克,翻炒片刻,炒出酸菜的香味。加入金湯調料包和清水1500毫升,煮沸后加入剩余的酸菜調味料150克和味達蕾902號3克,放入魚骨,大火煮開后轉小火,煮至魚骨斷生后撈出,裝入火鍋盆中作為底料。將腌制好的魚片逐一放入火鍋湯中,煮至魚片變色且熟透后,連湯一起倒入裝有魚骨的盆中。另起鍋加入50克色拉油,燒熱至冒煙,在裝有魚片和魚骨的盆中撒上干辣椒面20克、姜蒜末各20克、蔥花30克和白芝麻少許,將熱油均勻地澆在調料上,激發出香味。最后,可在火鍋中加入豆芽、豆腐等配菜,邊煮邊吃。

注意事項:魚片腌制時間要足夠,確保入味且保持嫩滑。煮制魚骨和魚片時,火候要適中,避免煮老。熱油澆在調料上時,要注意安全,避免燙傷。金湯調料包和酸菜調味料的用量可根據個人口味進行適當調整。配菜的選擇可根據顧客喜好進行搭配,豐富火鍋的口感和營養。

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