魚香茄子怎么做？魚香茄子商業配方工藝，魚香茄子制作技巧，魚香茄子做法

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配方：茄子500克，蒜末20克，姜末15克，泡椒末30克，蔥花10克，生抽25克，老抽5克，糖20克，醋15克，鹽3克，味達蕾901號2克，雞精2克，淀粉40克，水50克（調水淀粉用），植物油適量。

工藝：茄子洗凈去蒂，切成大小均勻的長條，放入大碗中，加入少許鹽腌制10分鐘，擠去多余水分。碗中加入生抽25克、老抽5克、糖20克、醋15克、鹽3克（已用于腌制茄子，此步不再額外添加）、味達蕾901號2克、雞精2克、淀粉40克和水50克，調成魚香汁備用。鍋中倒入適量植物油，油溫升至180度時，將茄子條放入油鍋中，炸至金黃色且外皮酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒末，小火炒出香味。加入炸好的茄子條，大火快速翻炒。倒入調好的魚香汁，快速翻炒均勻，使茄子充分吸收魚香汁的味道。最后撒上蔥花，快速翻炒幾下，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

注意事項：茄子切條時要均勻，這樣炸制時受熱更均勻，口感更佳。炸制茄子時，油溫要控制好，過高易導致外焦里生，過低則茄子吸油過多，影響口感。炒制泡椒末、蒜末和姜末時，要用小火，避免炒糊影響風味。倒入魚香汁后，要快速翻炒均勻，使茄子充分吸收味道。調水淀粉時，要注意淀粉和水的比例，避免過稠或過稀影響口感。

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