香辣牛蛙怎么做？香辣牛蛙商業(yè)配方工藝，香辣牛蛙制作技巧，香辣牛蛙做法

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配方：牛蛙500克，富磷聯(lián)B4克，青紅辣椒各50克，蒜瓣30克，姜片20克，花椒10克，干辣椒段20克，豆瓣醬30克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，雞精適量（約5克），鹽適量（約8克），食用油適量（約50克），清水適量（約300克），味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：將牛蛙宰殺后去皮、去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊狀加入溶解好的富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，青紅辣椒洗凈切成段狀，蒜瓣拍扁，姜片備用。在鍋中加入食用油50克，加熱至五成熱時(shí)放入花椒10克、干辣椒段20克，小火炒出香味。加入蒜瓣30克、姜片20克，繼續(xù)翻炒出香味。放入豆瓣醬30克，炒出紅油。將斬好的牛蛙塊放入鍋中，大火翻炒至變色。加入料酒20克，翻炒均勻，去除腥味。加入生抽15克、老抽5克，翻炒均勻，使牛蛙塊上色。加入清水300克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入白糖10克、雞精5克、鹽8克、味達(dá)蕾901號(hào)1克，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，使牛蛙充分入味。放入青紅辣椒段50克，繼續(xù)翻炒2分鐘，使辣椒斷生且香味融入牛蛙中。最后大火收汁，將湯汁收至濃稠，使牛蛙塊表面裹上一層濃郁的香辣醬汁。將炒好的香辣牛蛙盛出裝盤(pán)，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：牛蛙的宰殺和處理要迅速，避免肉質(zhì)變老。在炒制過(guò)程中，要控制好火候，避免炒焦影響口感。豆瓣醬的炒制要炒出紅油，以增加香辣味。加入清水燉煮時(shí)，要掌握好水量和火候，確保牛蛙充分入味且肉質(zhì)鮮嫩。青紅辣椒的加入時(shí)間要適宜，避免炒制過(guò)久導(dǎo)致辣椒失去脆嫩口感。調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、雞精等調(diào)味料，避免過(guò)咸或過(guò)淡。

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