芙蓉鱷魚掌怎么做？芙蓉鱷魚掌商業(yè)配方工藝，芙蓉鱷魚掌制作技巧，芙蓉鱷魚掌做法

芙蓉鱷魚掌怎么做？芙蓉鱷魚掌商業(yè)配方工藝，芙蓉鱷魚掌制作技巧，芙蓉鱷魚掌做法：

配方：鱷魚掌2只約500克，雞蛋清3個(gè)，雞胸肉100克，蔥姜水20克，鹽適量，味達(dá)蕾902號(hào)5克，料酒15克，白胡椒粉3克，雞精5克，生粉20克，清湯適量，青菜心適量，食用油適量。

工藝：將鱷魚掌清洗干凈，用開水焯水去腥，撈出瀝干水分，備用。雞胸肉剁成蓉，加入雞蛋清、蔥姜水、鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒、白胡椒粉、雞精、生粉，攪拌成雞蓉糊。將鱷魚掌裹上雞蓉糊，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入裹好雞蓉糊的鱷魚掌，炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入炸好的鱷魚掌，加入清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘，使鱷魚掌充分吸收湯汁。燉煮過(guò)程中，可根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味。將燉煮好的鱷魚掌撈出，放入盤中，用青菜心點(diǎn)綴。將剩余的湯汁勾芡，淋在鱷魚掌上，即可上桌。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的鱷魚掌，確保食材質(zhì)量。鱷魚掌在焯水時(shí)，要控制好時(shí)間，避免過(guò)熟影響口感。雞蓉糊的攪拌要均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀。炸鱷魚掌時(shí)，油溫要適中，避免炸焦或未炸熟。在燉煮過(guò)程中，要控制好火候，避免湯汁燒干或鱷魚掌過(guò)火變老。點(diǎn)綴用的青菜心要清洗干凈，確保食品安全。烹飪完成后，需將芙蓉鱷魚掌存放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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