辣木脆皮羊排怎么做？辣木脆皮羊排商業(yè)配方工藝，辣木脆皮羊排制作技巧，辣木脆皮羊排做法

辣木脆皮羊排怎么做？辣木脆皮羊排商業(yè)配方工藝，辣木脆皮羊排制作技巧，辣木脆皮羊排做法：

配方：羊排1000克，辣木葉粉30克，泡多源E20克，富磷聯(lián)B型5克，食鹽20克，白砂糖10克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，姜片幾片，蒜瓣幾顆（拍碎），辣椒粉15克，孜然粉10克，花椒粉5克，食用油適量。

工藝：將羊排清洗干凈，斬成適口大小的塊，瀝干水分。將泡多源E20克和富磷聯(lián)B型5克用溫水溶解，攪拌均勻后加入羊排中，再加入食鹽20克、白砂糖10克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、姜片、蒜瓣、辣木葉粉30克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?2小時(shí)（低溫環(huán)境下）。腌制完成后，將羊排取出，用廚房紙吸去多余腌料。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，將羊排放入烤盤中，刷上適量食用油，送入烤箱中層，上下火烤制。烤制過程中，適時(shí)翻面，并根據(jù)上色情況調(diào)整烤箱溫度，直至羊排烤至金黃酥脆，熟透即可取出。撒上辣椒粉15克、孜然粉10克、花椒粉5克，稍微拌勻即可上桌。

注意事項(xiàng)：羊排的選用要新鮮，肉質(zhì)要細(xì)嫩，以保證烤制后的口感。腌制時(shí)間要足夠長，以確保羊排充分入味，肉質(zhì)更加鮮嫩。在腌制和烤制過程中，要控制好溫度和時(shí)間，避免羊排過火烤焦或未熟透。辣木葉粉的添加量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過多，以免影響口感。烤制過程中要注意觀察火候，適時(shí)翻面，以保證羊排均勻受熱，烤制出的成品色澤金黃、酥脆可口。

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