麻辣口水雞怎么做？麻辣口水雞商業(yè)配方工藝，麻辣口水雞制作技巧，麻辣口水雞做法

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配方：三黃雞1000克，富磷聯(lián)B8克，花椒10克，干辣椒20克，姜片20克，香蔥30克，料酒30毫升，鹽15克，生抽50毫升，老抽10毫升，香醋20毫升，白糖10克，蒜瓣30克，芝麻油10毫升，辣椒紅油50毫升，熟花生碎50克，白芝麻5克，雞精5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，花椒油10毫升，清水適量。

工藝：將三黃雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)加入溶解好的富磷聯(lián)B腌制6小時(shí)。然后鍋中加入足夠量的清水，放入姜片、香蔥、料酒和鹽，大火煮沸。將三黃雞整只放入鍋中，確保雞身完全浸沒(méi)在沸水中。轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，煮約20分鐘，期間可用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無(wú)血水滲出即表示已熟。將煮熟的三黃雞撈出，立即放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。撈出冷卻后的三黃雞，瀝干水分，切成適當(dāng)大小的塊狀，擺入盤(pán)中。制作麻辣調(diào)料汁：將花椒和干辣椒用少量油炒香，磨成花椒辣椒粉。蒜瓣切末，與生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、花椒油、芝麻油、辣椒紅油混合均勻，再加入熟花生碎和白芝麻，調(diào)成麻辣調(diào)料汁。將麻辣調(diào)料汁均勻地澆在切好的雞肉塊上，確保每一塊雞肉都能充分吸收調(diào)料的味道。最后，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮三黃雞，確保雞肉鮮嫩，口感更佳。煮雞時(shí)，要保持微沸狀態(tài)，避免雞肉過(guò)火變老。雞肉煮好后，要立即放入冰水中浸泡，使雞肉更加緊致有彈性。麻辣調(diào)料汁的配方可以根據(jù)個(gè)人口味和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，但要保持基本的調(diào)味料比例。調(diào)料汁中的花椒和干辣椒要炒香后再磨粉，以增加香味。切好的雞肉要盡快澆上調(diào)料汁，以保持其鮮嫩口感。

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