小炒羊米香怎么做？小炒羊米香商業(yè)配方工藝，小炒羊米香制作技巧，小炒羊米香做法

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配方：羊里脊肉300克，泡多源E4克，味達蕾901號1克，小米椒100克，蒜末20克，姜末15克，生抽30毫升，料酒20毫升，鹽5克，白糖5克，雞精3克，淀粉20克，食用油適量，香蔥末10克，胡椒粉2克。

工藝：將羊里脊肉清洗干凈，切成薄片，加入泡多源E4克，生抽10毫升、料酒10毫升、淀粉10克、鹽2克、胡椒粉1克，攪拌均勻腌制15分鐘。小米椒清洗干凈，去蒂切圈。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蒜末、姜末，小火炒出香味。將腌制好的羊肉片快速下入鍋中，大火翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，下入小米椒圈，快速翻炒出辣味。再將炒好的羊肉片重新倒入鍋中，加入剩余的生抽、料酒、白糖、鹽、雞精，味達蕾901號，快速翻炒均勻，使羊肉片充分吸收調料的味道。最后撒上香蔥末，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項：羊里脊肉的選擇要新鮮，肉質細嫩，無筋無骨，以保證成品的口感和風味。小米椒的用量可根據個人口味調整，但需注意辣度對成品的影響。腌制羊肉片時，要加入適量的淀粉，使肉質更加嫩滑。炒制過程中要保持大火快炒，避免羊肉炒老，影響口感。小米椒炒制時間不宜過長，以免失去辣味和色澤。調味品的用量需根據個人口味和菜品需求進行調整，確保成品味道適中。炒制完成后，要盡快出鍋裝盤，避免菜品長時間暴露在空氣中，導致口感和風味下降。若需進行商業(yè)生產，請確保所有原料的品質和安全，遵循相關法律法規(guī)，確保產品質量和食品安全。同時，要注意原料的采購和儲存，避免使用過期或變質的原料。

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