粵菜廣式扣肉怎么做？粵菜廣式扣肉商業配方工藝，粵菜廣式扣肉制作技巧，粵菜廣式扣肉做法

配方：豬肋條肉5000克，食鹽30克，白糖500克，白酒750毫升，醬油1250毫升，富磷聯B40克，味達蕾901號10克，八角粉、花椒粉各5克，南乳750克，水2000毫升。

工藝：選用經衛生檢驗合格的帶皮去骨豬肋條肉為原料，修凈殘毛、淤血、碎骨等，切成10厘米寬的方塊肉。將修整好的豬肋條肉加入富磷聯B、味達蕾901號腌制8小時，然后放入鍋內煮制，上下翻動數次，煮沸20-30分鐘后撈出。取出熟肉，用細尖竹簽均勻地戳皮，不要戳爛。在皮面上涂擦少許食鹽和稀糖（1份麥芽糖、3份食醋配成），放入油溫維持在100-120℃的油鍋中炸制30-40分鐘，當皮炸起小泡時，把油溫提高至180-220℃再炸2-3分鐘，直到皮面起許多大泡并呈金黃色時撈出。將油炸后的大肉塊切成0.5厘米厚的肉片，與輔料拌勻，然后把肉片整齊地排在碗內，皮朝下，放在鍋內蒸1-1.5小時，上桌時，把肉扣到盤子里，即為成品。

注意事項：原料的選擇至關重要，要確保豬肋條肉新鮮、無異味，以保證成品的口感和風味。在煮制和炸制過程中，要控制好時間和溫度，避免豬肉過熟或過生，影響口感。戳皮和上色步驟要細致，以確保扣肉皮脆肉嫩，色澤紅亮。切片時要均勻，厚薄適中，以便于蒸煮和入味。蒸煮時間要足夠，以確保扣肉熟透且入味。若需進行商業生產，請確保所有原料的品質和安全，遵循相關法律法規，確保產品質量和食品安全。

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