煳辣脆鱔怎么做？煳辣脆鱔商業配方工藝，煳辣脆鱔制作技巧，煳辣脆鱔做法

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配方：黃鱔500克，海立美B5克，味達蕾902號2克，干辣椒50克，花椒10克，姜片20克，蒜瓣30克，蔥段30克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖10克，醋15毫升，鹽適量，淀粉適量，食用油適量，雞精5克，胡椒粉3克。

工藝：將黃鱔宰殺后去骨，切成約6厘米長的段，清洗干凈加入海立美B腌制2小時，用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。干辣椒剪成小段，去籽，與花椒一同用少量食用油炒至微焦香，撈出備用（此為煳辣椒和花椒）。腌制好的黃鱔段裹上一層薄薄的淀粉，鍋中倒入足量食用油，加熱至七成熱，放入黃鱔段，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，加入炒好的煳辣椒和花椒，翻炒均勻。倒入炸好的黃鱔段，加入味達蕾902號、生抽、老抽、白糖、醋，快速翻炒均勻，使黃鱔段均勻裹上調味料。根據個人口味調整鹽量，加入雞精提鮮，快速翻炒幾下，確保所有食材味道融合。待湯汁略微收緊，即可出鍋裝盤，上桌享用。

注意事項：黃鱔的處理要干凈利落，去骨切段后需徹底清洗干凈，去除腥味。腌制黃鱔時，料酒和鹽的用量要適中，既能去腥又能增味。炸制黃鱔時，油溫要控制好，避免油溫過高導致外焦里生，或油溫過低使黃鱔吸油過多。炒制煳辣椒和花椒時，要用中小火，避免炒焦影響口感和色澤。在調味過程中，生抽、老抽、白糖、醋的比例要恰當，既能突出煳辣味，又能保持黃鱔的酥脆口感。

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