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配方：鮮蝦仁500克，豬肥膘肉50克，富磷聯(lián)C5克，雞蛋2個(gè)，面包糠100克，玉米淀粉30克，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，生姜10克，大蔥20克，泡椒20克，白糖15克，醋10毫升，生抽10毫升，番茄醬20克，水淀粉適量，食用油適量。

工藝：將鮮蝦仁清洗干凈，去除蝦線，剁成泥狀。豬肥膘肉也剁成泥狀，與蝦泥混合均勻。生姜、大蔥、泡椒切末備用。將蝦泥中加入富磷聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白胡椒粉、料酒、雞蛋1個(gè)，順著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的蝦泥均勻地平鋪在案板上，用刀背輕輕敲打，使其更加細(xì)膩有彈性。將蝦泥制成蝦排形狀，備用。將另一個(gè)雞蛋打散，加入玉米淀粉，調(diào)成糊狀。將蝦排先裹上一層雞蛋淀粉糊，再裹上面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在蝦排上。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將裹好面包糠的蝦排逐個(gè)放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)蝦排，確保受熱均勻。炸至蝦排表面金黃酥脆，撈出瀝油，備用。鍋中留底油，放入生姜末、大蔥末、泡椒末炒香。加入白糖、醋、生抽、番茄醬和適量水，煮沸后用水淀粉勾芡，制成魚(yú)香汁。將炸好的蝦排放入魚(yú)香汁中，快速翻炒均勻，使蝦排均勻裹上魚(yú)香汁。將炒好的魚(yú)香脆炸蝦排撈出，放入干凈的盤(pán)中，即可食用。

注意事項(xiàng)：鮮蝦仁的選擇要新鮮，肉質(zhì)飽滿，無(wú)異味，以確保蝦排的口感和品質(zhì)。豬肥膘肉的加入可以增加蝦排的香味和口感，但用量不宜過(guò)多，以免過(guò)于油膩。蝦泥的攪拌要順著一個(gè)方向，使其更加細(xì)膩有彈性。炸制蝦排時(shí)，油溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低，影響蝦排的口感和色澤。魚(yú)香汁的配比可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但白糖和醋的用量需適中，以確保魚(yú)香味濃郁。炒制魚(yú)香汁時(shí)，要注意火候，避免糊鍋，影響口感和色澤。

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