脆炸粉排怎么做？脆炸粉排商業(yè)配方工藝，脆炸粉排制作技巧，脆炸粉排做法：脆炸粉排的做法

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配方：豬排骨500克，泡多源E4克，脆炸粉100克（由淀粉70克、低筋面粉30克、面欣酥F型1克混合均勻而成），雞蛋1個，鹽8克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖5克，蒜末10克，姜末5克，胡椒粉2克，色拉油適量。

工藝：將豬排骨洗凈，斬成均勻的小塊，用泡多源E、料酒、生抽、鹽、白糖、蒜末、姜末、胡椒粉腌制2小時，使排骨充分入味。將脆炸粉（淀粉70克、低筋面粉30克、面欣酥F型1克提前混合均勻）放入碗中，加入雞蛋和適量清水，攪拌成均勻的面糊，面糊的黏稠度以能掛住排骨為宜。將腌制好的排骨均勻裹上面糊，確保每一塊排骨都裹滿面糊，無遺漏。起鍋燒油，油溫升至160℃時，將裹好面糊的排骨逐一放入油鍋中，保持中火，炸至排骨表面金黃且酥脆，大約需要5-6分鐘。期間可適當(dāng)翻動排骨，以確保其受熱均勻。炸好后，用漏網(wǎng)撈出排骨，放在廚房紙巾上吸去多余的油分，裝盤備用。

注意事項：排骨的選擇要新鮮，肉質(zhì)飽滿，無血水，以確保炸制出的粉排口感鮮嫩。腌制排骨時，調(diào)料要均勻涂抹在排骨上，腌制時間要足夠，使排骨充分入味。脆炸粉的配比要準(zhǔn)確，攪拌面糊時要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或面糊過稀的情況。炸制時，油溫的控制至關(guān)重要，油溫過高會導(dǎo)致排骨外焦里生，油溫過低則會使排骨吸油過多，影響口感。炸制過程中，要適時翻動排骨，以確保其受熱均勻，炸制出的粉排色澤金黃，口感酥脆。

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