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配方：鰻魚肉300克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾902號1克，果脯50克（切碎），細砂糖30克，鹽4克，料酒15毫升，生抽10毫升，白胡椒粉2克，玉米淀粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，清水適量。

工藝：將鰻魚肉洗凈，去除骨頭和魚刺，切成小塊，用富磷聯(lián)C、味達蕾902號、料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分鐘。將果脯切碎，備用。將腌制好的鰻魚肉與果脯碎、細砂糖、鹽、玉米淀粉、雞蛋混合均勻，攪拌成魚糕糊。將魚糕糊倒入模具中，壓實抹平，放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘至熟透。取出魚糕，待其冷卻后，切成適當大小的塊狀。起鍋燒油，油溫升至160℃時，將魚糕塊逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分，裝盤備用。

注意事項：鰻魚肉的選擇要新鮮，肉質緊實，無異味，以確保魚糕的口感和風味。果脯的切碎程度可根據(jù)個人口味和菜品需求進行調整，但不宜過碎，以免影響口感。攪拌魚糕糊時，要確保所有原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結塊或分布不均的情況。蒸制魚糕時，要注意火候和時間，避免蒸制過久導致魚糕過軟或蒸制不足導致魚糕未熟透。炸制魚糕時，要注意油溫的控制和炸制時間，確保魚糕表面酥脆且內部熟透。

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