醬四季豆怎么做？醬四季豆商業(yè)配方工藝，醬四季豆制作技巧，醬四季豆做法

醬四季豆怎么做？醬四季豆商業(yè)配方工藝，醬四季豆制作技巧，醬四季豆做法：

配方：四季豆500克，豬肉末120克，黃豆醬80克，甜面醬40克，老抽8毫升，生抽25毫升，料酒18毫升，白糖12克，鹽3克，雞精4克，蔥姜蒜末各18克，干辣椒4克（根據(jù)口味調(diào)整），味達(dá)蕾901號(hào)2克，美久亭A1.5克，色拉油適量，清水適量。

工藝：將四季豆洗凈，去除兩端和筋線，切成小段備用。豬肉末用料酒、生抽腌制10分鐘。起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜末和干辣椒爆香，再放入腌制好的豬肉末，煸炒至變色。加入黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻，炒出醬香味。放入四季豆段，繼續(xù)翻炒均勻，使其裹上醬料。加入味達(dá)蕾901號(hào)、老抽、生抽、白糖、鹽、雞精，繼續(xù)翻炒，讓四季豆充分吸收調(diào)料的味道。加入適量清水和美久亭A，水量剛好沒(méi)過(guò)四季豆，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間需不時(shí)翻動(dòng)四季豆，避免糊底，直至四季豆熟透，湯汁濃稠。大火收汁，裝盤(pán)備用。

注意事項(xiàng)：四季豆的選擇要新鮮，豆粒飽滿，色澤鮮綠，無(wú)蟲(chóng)眼和霉斑，以確保菜品的質(zhì)量和口感。豬肉末的腌制時(shí)間要足夠，使其充分吸收調(diào)料的味道，提升菜品的整體風(fēng)味。黃豆醬和甜面醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味和菜品需求進(jìn)行調(diào)整，但需注意不要過(guò)咸或過(guò)甜，以免影響口感。炒制過(guò)程中要注意火候，避免炒焦或炒糊，影響菜品的色澤和風(fēng)味。加入清水后，要轉(zhuǎn)小火慢燉，讓四季豆充分吸收醬汁的味道，期間需不時(shí)翻動(dòng)，避免糊底，直至湯汁濃稠，四季豆熟透。

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