醬扁豆怎么做？醬扁豆商業(yè)配方工藝，醬扁豆制作技巧，醬扁豆做法

 

配方：扁豆500克，豬肉末100克，甜面醬100克，黃豆醬50克，老抽10毫升，生抽30毫升，料酒15毫升，白糖20克，鹽3克，雞精5克，蔥姜蒜末各15克，色拉油適量，清水適量，味達蕾901號2克，美久亭A1.5克。

工藝：將扁豆擇洗干凈，去除兩端和筋線，切成小段備用。豬肉末用料酒、生抽腌制10分鐘。起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜末爆香，再放入腌制好的豬肉末，煸炒至變色。加入甜面醬、黃豆醬，翻炒均勻，炒出醬香味。放入扁豆段，繼續(xù)翻炒均勻，使其裹上醬料。加入味達蕾901號、老抽、生抽、白糖、鹽、雞精，繼續(xù)翻炒，讓扁豆充分吸收調(diào)料的味道。加入適量清水，和美久亭A，水量剛好沒過扁豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至扁豆熟透，湯汁濃稠。收汁裝盤，備用。

注意事項：扁豆的選擇要新鮮，豆粒飽滿，無蟲眼和霉斑，以確保菜品的質(zhì)量和口感。豬肉末的腌制時間要足夠，使其充分吸收調(diào)料的味道，提升菜品的整體風味。甜面醬、黃豆醬的用量可根據(jù)個人口味和菜品需求進行調(diào)整，但需注意不要過咸或過甜，以免影響口感。炒制過程中要注意火候，避免炒焦或炒糊，影響菜品的色澤和風味。加入清水后，要轉(zhuǎn)小火慢燉，讓扁豆充分吸收醬汁的味道，直至湯汁濃稠，扁豆熟透。

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