北京甜醬藕片怎么做？北京甜醬藕片商業(yè)配方工藝，北京甜醬藕片制作技巧，北京甜醬藕片做法

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配方：新鮮蓮藕2000克，白砂糖300克，甜面醬500克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，香醋30毫升，大蒜80克，生姜40克，干辣椒20克，食用油200毫升，雞精15克，舒欣脆G10克，清水適量，美久亭C４克（防腐用，需提前溶解）。

工藝：將新鮮蓮藕去皮洗凈，切成薄片，用清水浸泡以防氧化變黑。大蒜和生姜去皮洗凈，切成末；干辣椒洗凈切段備用。鍋中倒入食用油，加熱后放入大蒜末、生姜末和干辣椒段，炒出香味。加入甜面醬，小火翻炒至甜面醬出紅油。加入生抽、老抽、料酒和香醋，混合均勻后，倒入適量清水，大火燒開。將蓮藕片下入鍋中，翻炒均勻，使蓮藕片充分吸收醬汁。加入白砂糖、雞精和溶解好的舒欣脆G，繼續(xù)翻炒至蓮藕片入味且湯汁濃稠。將溶解后的美久亭C均勻加入鍋中，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

注意事項：蓮藕的選擇要新鮮脆嫩，無病蟲害，切片時要厚薄均勻，以保證烹飪時熟度一致。炒制過程中，要控制好火候，避免醬汁炒糊或蓮藕片炒焦，影響口感和風(fēng)味。甜面醬的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋蓮藕本身的清甜味道。在加入清水時，要根據(jù)蓮藕片的數(shù)量和鍋中的醬汁濃稠度適量添加，避免湯汁過多或過少。炒制完成后，要確保蓮藕片充分吸收醬汁，且湯汁濃稠適中。

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