
魚片包炸·蘿卜魚怎么做?魚片包炸·蘿卜魚商業(yè)配方工藝,魚片包炸·蘿卜魚制作技巧,魚片包炸·蘿卜魚做法:
配方:魚片400克,海立美B4克,味達(dá)蕾902號(hào)1克,蘿卜絲150克,面粉200克,淀粉50克,面欣酥B2克,食鹽8克,料酒15毫升,生抽15毫升,白胡椒粉少許,雞精3克,蔥花20克,姜末15克,雞蛋1個(gè),食用油適量。
工藝:魚片洗凈瀝干水分,用海立美B,味達(dá)蕾902號(hào)、食鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精腌制15分鐘。蘿卜絲焯水后擠干水分,加入蔥花、姜末、少許食鹽拌勻備用。面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻,加入雞蛋和適量清水調(diào)成面糊,面糊要調(diào)至略稠但能順暢流動(dòng)的狀態(tài)。將腌制好的魚片均勻裹上一層面糊,然后在魚片中間放上適量蘿卜絲,再將魚片對(duì)折,輕輕壓實(shí),使蘿卜絲被魚片包裹住。鍋中倒入足量食用油,燒至五成熱時(shí),將魚片包炸依次放入油鍋中,中小火炸至金黃色,撈出瀝油。
注意事項(xiàng):魚片要選用新鮮、無刺或少刺的魚肉,以保證口感和食用安全。蘿卜絲的處理要得當(dāng),焯水后擠干水分,避免餡料過濕。面糊的調(diào)制要適中,既要能裹住魚片,又不能太稀導(dǎo)致魚片脫糊。炸制時(shí)油溫要控制好,避免油溫過高導(dǎo)致魚片外焦里生,或油溫過低導(dǎo)致魚片吸油過多。魚片包炸時(shí)要輕輕壓實(shí),避免炸制過程中蘿卜絲散落。炸制時(shí)間要適中,確保魚片完全熟透且酥脆可口。
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